„Végy új mázos fazokat, vess sót egy marokkal az vízben, mikor felteszed az tyúkot, tégy bele gyömbért, borsot, szerecsendióvirágot is egy keveset, hadd főjön lassan. Mikor félig megfőtt, szűrd le az levet, mosd ki az tyúkot meleg vízben, tedd aztán ismét az fazékba az tyúkot, az levét is megszűrvén, reá töltsed, hányd le róla az…
Mutasd, mit főztél ma a Székely Csürkéből, s megmondom, ki vagy! Mérleg (szeptember 24 – október 23.) Kedves és szeretetreméltó személyiség vagy, de kicsit befolyásolható, és általában kerülöd a konfliktushelyzeteket. Mindenkinek szeretsz megfelelni, azért azt készítesz a csürkéből, ami mindenkinek biztosan tetszik: grillcsirkét! De kreativitásod sem fogod vissza senki kedvéért, így hát a grillcsirkét is…
A diktatúra ínséges esztendeiben terjedt el a mondás, hogy „olyan sápadt/sovány vagy, mint egy gosztáti csirke”. A „gosztát” a Gostat nevű állami vállalat üzleteit jelentette, ahol, ha volt is valami a polcokon, meg sem közelítette minőségben és mennyiségben a mai kínálatot. Reméljük, soha nem térnek vissza azok az idők, hogy hetekig, hónapokig kellett vadászni a…
A só-bors-paprika-fokhagyma négydimenziós világán túl van egy egész univerzum, amely csak arra vár, hogy megismerd, megízleld és a rabja légy örökkön-örökké. Milyen fűszerek illenek a csürkéhez? Kövi Pál New York-i sztárvendéglős, aki a hetvenes években kívülállóként – Magyarországról kitántorgott amerikaiként – összegyűjtötte az utolsó utáni pillanatban a hagyományos erdélyi konyha receptjeit, tán azt mondaná, hogy…
Van, aki először a combjaival kezdi, mások a szárnyával, és mindenki arra a módszerre és sorrendre esküszik, amit már kipróbált és bevált a számára. Igazán az a lényeg egy teljes Székely Csürke szétszedésénél, hogy ne trancsírozzuk szanaszét, mint a gelencei láncfűrészes mészáros, mert nem mutat jól. Ejsze nem a medvének készítjük, mert annak ugyan mindegy,…
Sütheted egészben grillcsirkének, vagy darabokra vághatod, a Székely Csürkével biztosan nem fogsz mellé: főleg ha a székelyföldi takarmányon nevelkedett zsenge húsát még sütés előtt be is pácolod vagy két órával. Mert a puritán ízlésűek is, akik eddig csak sót, borsot és fokhagymát használtak a fűszerezéshez, néha ki kell törjenek a komfortzónájukból, és kipróbáljanak valami igazán…
Tudtad, hogy az első fennmaradt magyar nyelvű szakácskönyvek Erdélyből származnak a 16-17. századból?
Ami az amerikaiaknál a sült pulyka, ami egészben és ropogós külsővel kerül hálaadáskor a családi asztal közepébe, az nálunk egyértelműen a grillcsirke: kisebb, kecsesebb, omlósabb, és mindenki megtalálja a számára legfinomabb falatokat benne.