A diktatúra ínséges esztendeiben terjedt el a mondás, hogy „olyan sápadt/sovány vagy, mint egy gosztáti csirke”. A „gosztát” a Gostat nevű állami vállalat üzleteit jelentette, ahol, ha volt is valami a polcokon, meg sem közelítette minőségben és mennyiségben a mai kínálatot. Reméljük, soha nem térnek vissza azok az idők, hogy hetekig, hónapokig kellett vadászni a…
A só-bors-paprika-fokhagyma négydimenziós világán túl van egy egész univerzum, amely csak arra vár, hogy megismerd, megízleld és a rabja légy örökkön-örökké. Milyen fűszerek illenek a csürkéhez? Kövi Pál New York-i sztárvendéglős, aki a hetvenes években kívülállóként – Magyarországról kitántorgott amerikaiként – összegyűjtötte az utolsó utáni pillanatban a hagyományos erdélyi konyha receptjeit, tán azt mondaná, hogy…
Van, aki először a combjaival kezdi, mások a szárnyával, és mindenki arra a módszerre és sorrendre esküszik, amit már kipróbált és bevált a számára. Igazán az a lényeg egy teljes Székely Csürke szétszedésénél, hogy ne trancsírozzuk szanaszét, mint a gelencei láncfűrészes mészáros, mert nem mutat jól. Ejsze nem a medvének készítjük, mert annak ugyan mindegy,…
Sütheted egészben grillcsirkének, vagy darabokra vághatod, a Székely Csürkével biztosan nem fogsz mellé: főleg ha a székelyföldi takarmányon nevelkedett zsenge húsát még sütés előtt be is pácolod vagy két órával. Mert a puritán ízlésűek is, akik eddig csak sót, borsot és fokhagymát használtak a fűszerezéshez, néha ki kell törjenek a komfortzónájukból, és kipróbáljanak valami igazán…
Tudtad, hogy az első fennmaradt magyar nyelvű szakácskönyvek Erdélyből származnak a 16-17. századból?
Ami az amerikaiaknál a sült pulyka, ami egészben és ropogós külsővel kerül hálaadáskor a családi asztal közepébe, az nálunk egyértelműen a grillcsirke: kisebb, kecsesebb, omlósabb, és mindenki megtalálja a számára legfinomabb falatokat benne.